HOSPITALIDAD Y EXCELENCIA EN COCINA VASCA

Títulos asociados al programa:

Itinerario Cocina:
• Técnico en Cocina y Gastronomía.
• Técnico Superior en Dirección de Cocina.
Itinerario Servicios de Restauración:
• Técnico en Servicios de Restauración.
• Técnico Superior en Servicios de Restauración.
• Técnico Superior en Dirección de Cocina.
Itinerario Hotelería:
• Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos.
• Técnico Superior en Guía, información y asistencias turísticas.
• Técnico Superior en Agencias de viajes y gestión de eventos.

Duración del estudio:

Itinerario Cocina: 900 horas
Itinerario Servicios de Restauración: 900 horas
Itinerario Hotelería: 900 HORAS

¿Qué voy a aprender y hacer?

Competencia general itinerario Cocina:

Realizar las actividades de aprovisionamiento, preelaboración, preparación, conservación, terminación, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias, en un establecimiento de alta cocina orientado al detalle y la excelencia y con enfoque en cocina vasca, garantizando la satisfacción de las personas y la generación de experiencia memorable. Todo ello siguiendo los estándares de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Competencia general itinerario Servicios:

Realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de bebidas, así como las de atención a clientes y clientas en establecimientos orientados al detalle y la excelencia, garantizando la satisfacción de las personas y la generación de experiencia memorable. Todo ello siguiendo los estándares de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Competencia general itinerario Hotelería:
Realizar las tareas de los puestos de recepción, conserjería y gobernanza de pisos de un establecimiento hotelero del segmento cinco estrellas, ofreciendo una atención personalizada y orientada al detalle y la excelencia, garantizando la satisfacción de las personas y la generación de experiencia memorable. Todo ello siguiendo los estándares de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este profesional será capaz de:

Comunes a los tres itinerarios:

• Analizar la oferta turística de Euskadi, caracterizando a las personas turistas y reconociendo el impacto en la economía local.
• Garantizar la satisfacción de las personas y la generación de experiencia memorable en un establecimiento gastronómico y hotelero del segmento cinco estrellas, aplicando estándares de calidad.
• Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes o clientas y personas bajo su responsabilidad, utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.
• Liderar equipos de trabajo, coordinando tareas con otros departamentos del establecimiento.
• Colaborar con la dirección en el desarrollo y ejecución de la política de servicio de la casa, implementando protocolos de trabajo y aplicando los principios y valores del establecimiento.
• Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de las y los miembros del equipo.

Específicas del itinerario Cocina:

• Identificar los factores que favorecen la generación de una experiencia gastronómica memorable en alta cocina, analizando la contribución del recetario de cocina vasca del establecimiento a la generación de experiencia.
• Realizar el aprovisionamiento, la preelaboración y la elaboración y servicio de productos culinarios, asegurando la inocuidad de los alimentos y cumpliendo con los estándares de calidad y los principios y valores del establecimiento.

Específicas del itinerario Servicios:

• Realizar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, interactuando con clientes y clientas de acuerdo a los estándares de calidad y principios y valores del establecimiento y garantizando una experiencia gastronómica memorable.
• Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y servicio de vinos y otras bebidas, proponiendo maridajes que aporten valor añadido a la oferta gastronómica.
• Desarrollar competencias comunicativas, profesionales y sociales en inglés técnico, para su aplicación en el sector de servicios de restauración.

Específicas del itinerario Hotelería:

• Realizar de manera efectiva las tareas de recepción y conserjería, ofreciendo una atención personalizada y acorde a las expectativas de las personas alojadas.
• Ofrecer un alojamiento excelente y orientado al detalle, supervisando el perfecto estado de habitaciones y espacios comunes.
• Desarrollar competencias comunicativas, profesionales y sociales en inglés técnico, para su aplicación en el sector de la hotelería.

Al finalizar mis estudios, ¿qué puedo hacer?

Trabajar como:
Itinerario Cocina:
• Jefa o jefe de cocina.
• Segunda jefa o segundo jefe de cocina.
• Jefa o jefe de partida.
• Cocinera o cocinero.
• Encargada o encargado de economato.

Itinerario Servicios:
• Camarera o camarero de restaurante.
• Jefa o jefe de rango.
• Maître.
• Jefa o jefe de sala.
• Sumiller.
• Encargada o encargado de bodega.

Itinerario Hotelería:
• Subdirectora o subdirector de alojamientos de establecimientos turísticos.
• Jefa o jefe de recepción.
• Encargada o encargado de reservas.
• Coordinadora o coordinador de calidad.
• Gobernanta o gobernante, encargada o encargado general del servicio de pisos y limpieza.
• Subgobernanta o subgobernante, encargada o encargado de sección del servicio de pisos y
• limpieza.
• Jefa o jefe de ventas/revenue management en establecimientos de alojamientos turísticos.
• Comercial de establecimientos de alojamientos turísticos en el segmento lujo.

¿Cuáles son las salidas profesionales?

Esta figura profesional ejerce su actividad en las áreas de cocina, sala y hotelería en restaurantes que ofrecen una experiencia gastronómica en alta cocina vasca y en establecimientos hoteleros del segmento cinco estrellas.

¿Cuáles son las profesiones reguladas a las que se accede con este programa?

No hay profesiones reguladas a las que se acceda directamente mediante este título.

Plan de formación:

Los ámbitos de aprendizaje de este programa de especialización son los siguientes:
• Turismo en Euskadi. (80h)
• Una experiencia memorable. (230h)

Itinerario Cocina:
• Experiencia gastronómica en alta cocina vasca. (240h)
• Excelencia en la cocina. (350h)

Itinerario Servicios:
• Servicio excelente (en inglés). (350h)
• De la bodega a la mesa. (240h)

Itinerario Hotelería:
• Recepción y conserjería en el segmento cinco estrellas (en inglés). (350h)
• Housekeeping orientado al detalle. (240 o.)