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Ciclos Formativos > Grado superior
Requisitos de acceso:
El acceso a los ciclos o módulos de Grado Superior requiere el cumplimiento de alguna de las siguientes condiciones:
• Estar en posesión del Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato.
• Haber superado 3º de BUP (Bachillerato Unificado Polivalente): Acreditación mediante certificación académica de haber superado todas las asignaturas conducentes a la obtención del título de Bachiller regulado por la Ley 14/1970, de 4 de agosto, General de Educación y Financiamiento de la Reforma Educativa, tras la finalización del tercer curso de dichas enseñanzas. Orden EFP/1210/2021 de 2 de noviembre, por la que se establece la equivalencia, a los efectos de acceso a enseñanzas de formación profesional, de determinados estudios y títulos anteriores al actual sistema educativo.
• Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
• Estar en posesión de un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio).
• Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
• Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
• Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.
• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).
• Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años
Duración del estudio:
2000 horas
¿Qué voy a aprender y hacer?
Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina,
determinando ofertas y recursos, controlando las actividades
propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo
los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad
establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de
riesgos laborales y protección ambiental.
Este profesional será capaz de:
• Definir los productos que ofrece la empresa teniendo
en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
• Diseñar los procesos de producción y determinar la
estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en
cuenta los objetivos de la empresa.
• Determinar la oferta de productos culinarios,
teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y
estandarizar procesos.
• Programar actividades y organizar recursos, teniendo
en cuenta las necesidades de producción.
• Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y
distribución de materias primas, en condiciones idóneas,
controlando la calidad y la documentación relacionada.
• Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria,
útiles y herramientas.
• Verificar los procesos de preelaboración y/o
regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias
primas para su posterior utilización.
• Organizar la realización de las elaboraciones
culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos,
para su posterior decoración/terminación o conservación.
• Supervisar la decoración/terminación de las
elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su
posterior conservación o servicio.
• Verificar los procesos de envasado y/o conservación
de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos
apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su
calidad y evitar riesgos alimentarios.
Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para
llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de
riesgos laborales
Al finalizar mis estudios, ¿qué puedo hacer?
Trabajar:
• Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes
como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de
hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo
actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como
propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.
Seguir estudiando:
• Cursos de especialización profesional.
• Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior
con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos
profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
• Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de
establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente.
¿Cuáles son las salidas profesionales?
• Director de alimentos y bebidas.
• Director de cocina.
• Jefe de producción en cocina.
• Jefe de cocina.
• Segundo jefe de cocina.
• Jefe de operaciones de catering.
• Jefe de partida.
• Cocinero.
• Encargado de economato y bodega.
¿Cuáles son las profesiones reguladas a las que se accede
con este título?
No hay profesiones reguladas a las que se acceda
directamente mediante este título.
Plan de formación:
Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los
siguientes:
• Control del aprovisionamiento de materias primas.
(99h)
• Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
(198h)
• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
(200h)
• Procesos de elaboración culinaria. (264h)
• Gestión de la producción en cocina. (200h)
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene
alimentarias. (66h)
• Gastronomía y nutrición. (60h)
• Gestión administrativa y comercial en restauración.
(99h)
• Recursos humanos y dirección de equipos en
restauración. (80h)
• Inglés. (165h)
• Proyecto de dirección de cocina. (50h)
• Formación y orientación laboral. (99h)
• Empresa e iniciativa emprendedora. (60h)
• Formación en centros de trabajo. (360h)
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